Fricassée de porc épicé

Voici une recette découverte en Guyane, elle est peu pimentée et conviendra aux palets sensibles.


Cette recette s’accompagne généralement de haricots rouges et de riz.

Pour la préparer, il vous faudra faire mariner la viande la veille.

Pour 5 à 6 personnes:


1,2kg de sauté de porc

Ingrédients pour la marinade:


  • Le jus de 2 citrons verts
  • 1 oignon émincé
  • 2 oignons pays émincé (oignons nouveaux ou cives)
  • 6 gousses d ail râpés
  • 1 pointe de piment fort
  • 3 feuilles de bois d’Inde (ou laurier)
  • 3 clous de girofles
  • 1 C.à S. d’huile
  • 1 C.à S. de vinaigre
  • 1 C.à S. de persil ciselé
  • 1 C.à S. de ciboulette ciselée
  • Poivre et sel

Ingrédients pour la cuisson :


  • 1 C.à S. d’huile d’olive
  • 2 C.à S. De sucre de canne pur
  • Vous pouvez aussi ajouter de la pâte de piment végétarien ou 1 piment frais posé entier.

Recette:


  • Préparer tous les ingrédients de la marinade et les ajouter à la viande. Poivrer et saler. (Peu saler, le sel assèche la viande, vous rectifierez après cuisson)

  • Mélanger puis couvrir d’un film et laisser mariner la viande toute la nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, sortir la viande, la remuer.
  • Dans un faitout, mettre la cuillère à soupe d’huile et ajouter la viande débarrasser de sa marinade (enlever le maximum de marinade à la main)
  • Faire roussir la viande
  • Quand la viande est bien dorée, ajouter le sucre et caraméliser la viande, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Profitez de ce temps pour rechercher dans la marinade et enlever les clous de girofles.
  • Quand la viande est caramélisée, ajouter la marinade débarrassée des clous de girofles
  • Ajouter la pâte de piment et mélanger ou mélanger sans le piment si il est frais.
  • Couvrir d’eau, si vous souhaitez ajouter un piment frais, c’est le moment.
  • Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu moyen 45 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement


C’est prêt ! Bon appétit !